教你5招区别料酒和黄酒

1.成分差异

料酒：酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯、醛、杂醇油、浸出物等。

黄酒：氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚等21种。

2.原材料的差异

料酒：料酒的营养成分来自黄酒，然后加入胡椒、大料、肉桂、丁香、砂仁、姜、盐等一种或多种调味料酿造或准备。料酒中的大部分应加入盐，因此料酒不适合作为饮料酒使用。

黄酒：以大米、小米、小米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。

3.使用范围的差异

料酒：主要用于烹调动物原料，如肉类、家禽、海鲜和鸡蛋，并添加其他调味料。

黄酒：主要用于鱼、虾、蟹中的胺类物质；牛、羊、猪、鸡、鸭等腥味食品。

4.功能差异

料酒：增加食物的香味，去腥解腻。能产生脑神经传递物质，改善睡眠，有利于人体脂肪酸的合成，也有利于儿童的身体发育。

黄酒：黄酒醇厚，祛寒暖身效果更好；夏天在甜黄酒中加入冰或冷冻苏打水，不仅能降低酒精含量，还能清凉爽口。有助于血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络等特点。然而，在烹饪过程中加入黄酒也可以达到去除腥味的目的。它还可以去除腥味。

5.性质差异

料酒：是黄酒的再加工酒。

黄酒：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。它使用30％～50％以黄酒为原料，加入一些香料和调味料。