走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是一道非常有名的菜。它不仅味道独特，油而不腻，而且具有很高的营养价值，因此深受人们的喜爱。然而，许多人不知道它属于什么样的菜。事实上，走油豆豉扣肉是湖南的传统名菜，所以它属于湘菜。具体做法也具有浓郁的湘菜特色。想学的朋友可以试试。

一、去哪里吃油豆豉扣肉？

走油豆豉肉是湖南省的一道特色传统名菜，属于湘菜。味道浓郁，不油腻，软烂可口，有豆豉的味道。主料猪排肉（五花肉）750g，调味料为酱油25g，盐2g，豆豉50g，花生油60g，江米酒50g，壮腰健肾调理，补血滋阴调理。

生产材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克

调料：酱油25克盐2克豆豉50克花生油60克江米酒50克。

二、做法

1、将五花肉皮上的余毛用烧红的烙铁烤好后，将肉放入冷水中刮洗干净；

2、锅中加入清水，放入五花肉煮至80%成熟，捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上；

拿油豆豉扣肉

4、炒锅放入旺火，加入花生油，烧至80%热，将五花肉皮朝下放入锅中，待肉皮炸成红色时起锅；

5、然后把五花肉放在汤锅里煮一会儿，看到肉皮起皱就捞出来；

6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横切一刀，但不切；

7、然后将切好的五花肉皮朝下整齐地排列在碗里，剩下的边角肉形成梯形排列碗的边缘；

8、然后均匀加入精盐、酱油、豆豉，蒸至软烂，取出翻扣，放入盘中。

1.豆豉选用湖南浏阳著名的“一品香”窝心豆豉；

2、肉可放入托盘，放在笼子里，隔水蒸约15分钟，一般以蒸至断生为度；

3、肉皮炸至虎皮色，呈皱纹状态。蒸的时候，肉中的脂脑渗入豆豉，吃起来不油腻；

拿油豆豉扣肉

4、由于油炸过程，需要准备500克花生油。豆豉是湘菜的特色调味品。豆豉出土于长沙马王堆西汉古墓。至少在2100年前，湖南人掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉是由优质黑豆和独特的封闭加热发酵方法制成的。它不仅营养丰富，而且具有色泽鲜艳、质地纯正、味道浓郁、香气持久的特点。

著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉不仅在中国享有很高的声誉，而且出口到许多国家。油豆豉肉是以浏阳豆豉为主要调味料制成的名菜；这道菜色泽鲜艳，肉皮呈棕红色，有斑纹，像虎皮，也被称为“虎皮肉”。

三、营养价值

猪肋条肉(五花肉)：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁吸收，可改善缺铁性贫血；补肾养血，滋阴润燥；但由于猪肉胆固醇含量高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。

猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与黑梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、蜗牛、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起食用。