澄粉做凉皮怎么做?

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博禾医生 | 食疗养生
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夏天会有很多人吃凉皮。毕竟夏天气温高,大家都想吃凉性食物,这样可以降温防暑,改善食欲。其实凉皮是个不错的选择。当然凉皮的做法有很多,需要添加的辅料也不一样,所以会有不同的口味和营养价值。那么如何用澄粉做凉皮呢?

原料:澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少一点。

工具:两个不锈钢板。

准备:

1、将澄粉和面粉提前1小时搅拌均匀,加入适量清水搅拌成淀粉糊。将淀粉糊放置约20分钟,然后加入少许碱性表面搅拌均匀。

2、取两个盘子洗净,在盘子上刷一层油。

做法步骤:

1、蒸锅倒水烧开后,在其中一个盘子里倒入适量淀粉糊,放入蒸锅,盖上锅盖,蒸2~出锅3分钟左右。

2、取下蒸好的凉皮,放在另一个盘子里,在凉皮上刷一层油。

3、重复以上两个步骤,直到所有淀粉糊都变成冷皮。

这种自制的凉皮很简单省事,做好的凉皮不会粘、干、硬或开裂。唯一的缺点就是准备额外的面筋。

用澄粉做凉皮的关键要领

1、只用澄粉做的凉皮不够结实,所以做凉皮的时候一定要加一点小麦面粉。这个比例不是很关键,但一定要有。一般五份澄粉加一份小麦面粉。

2、淀粉糊应调整为流动状态,因为冷皮肤的最佳厚度约为2mm,太厚的冷皮肤干硬易碎,不结实,如果淀粉糊太厚,就不容易控制厚度。

3、淀粉糊之所以要提前1小时调整,主要是因为淀粉和面粉可以与水充分混合,使冷皮更加透明。

以上明确介绍了如何制作澄粉凉皮。我想每个人都知道。根据上述方法和步骤制作的凉皮仍然美味可口,营养丰富。非常适合在炎热的夏天食用,不仅可以改善食欲,还可以补充营养。

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