红烧蹄髈的正宗做法

蹄是猪脚，我们知道猪脚营养价值高，富含胶原蛋白，有很好的美容效果，对于哺乳妇女，通常吃一点猪脚，也能促进牛奶分泌，有很好的牛奶效果，猪脚做法更多，如炖猪脚是一道更美味的菜，做法不难。

红烧蹄子的正宗做法

主料:猪蹄(熟)3只

辅料:香叶2片，甘草2片，大料3片，肉桂1小段，姜2片，蒜4片，干山楂4片，冰糖6片，酱油3勺，酱油1勺，盐1勺，料酒1勺，干辣椒2勺。

1.每只猪脚对半切块，然后从中间切断

2.加入冷水锅，加入无材料的水，烧开适量的胡椒粉和料酒

3.看到很多污垢溢出，捞起，用清水反复清洗

4.将沥干的猪脚放入锅中少油、小火中

5.加入所有其他辅料，翻炒至猪脚表面微黄，用糖包裹

6.烹饪葡萄酒，加入其他调味料，将适量的水转移到电压锅中

7.按“蹄筋”煮好放气后，这样压出的蹄子又软又糯，达到立即脱骨的状态。把它拿出来放进锅里收集果汁。当然，在这个时候，你也可以根据自己的口味增加或减少调味料，不要把汤弄干。留着拌饭是对的

烹饪技巧

1、辣椒和料酒用来去除猪脚的腥味；

2、炒糖色要小火，这样处理的蹄子颜色很有吸引力；

3、电压锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了。

营养成分

猪蹄含有更多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钙、磷、镁、铁和维生素A、维生素D、维生素E、维他命K等有益成分。富含胶原蛋白，含有胆固醇。

“猪蹄”的营养含量(指100克可食部食品)

259热量(千卡)、硫胺素(mg)0.05、钙（毫克）33

蛋白质(克)23.6、0.1核黄素(mg)、镁（毫克）5

18.8脂肪(克)、1.5烟酸(毫克)、1.1铁(毫克)、碳水化合物(克)0、维他命C(毫克)0、0.01锰(毫克)

干猪蹄

干猪蹄

膳食纤维(克)0、维生素E(mg)0.01、1.14锌(毫克)

维生素A(微克)35、1922年胆固醇(毫克)、0.09铜(毫克)

胡萝卜素(微克)0.4、钾（毫克）54、磷（毫克）33

58.2视黄醇当量(微克)、钠（毫克）101、5.85硒(微克)。

猪蹄的烹饪技巧

猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，但猪蹄的做法也很讲究。

一、猪蹄作为通乳食疗应少放盐，不放味精。

二、洗净猪蹄，用开水煮至皮肤肿胀，然后用指钳取出毛发，省力省时；

三、猪蹄带皮煮汤最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美，富含对皮肤有益的胶质；

四、猪毛多，可先将松香烧溶趁热，倒在猪毛上，等松香凉了，揭开，猪毛也全脱；

5.为了防止口蹄疫传播给食用者，在生产前检查购买的猪蹄是否有局部溃疡，将头发拔出或刮干净，切碎或切成大骨头，将肉和骨头混合成分放入锅中。