卤水是什么成分做成的?

卤水是烹饪的必需品。适当添加一些可以使菜肴的味道更美味。生活中有很多种卤水。常见的有腊肉白卤、北方酱汤、广式精卤等。味道特别好。其成分包括洋葱、姜、蒜、八角、肉桂、胡椒粉等大料。其余成分需要根据自己的口味适当添加，如鸡、鸭、猪骨、牛骨等。

一、腊味白卤

原料:腊鸡、腊肉、腊鸭2000克，猪骨、鸡骨2000克，葱姜100克，八角15克，草果、肉桂、胡椒10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖15克。

调制:葱、姜、八角、草果、肉桂、胡椒、干辣椒洗净，用纱布包成香料包。将腊鸡、腊肉、腊鸭、猪骨、鸡骨洗净，放入沸水中，用大火浸泡5分钟，撇去浮沫，洗净，放入不锈钢桶中加入清水，用大火煮沸，然后用小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤。

二、北方酱汤

原料：1500克A色拉油。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。750克甜面酱，300克冰糖。大葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、胡椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片50克，茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂75克，罂粟壳100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

调制:将色拉油倒入炒锅中，加热后加入碎冰糖，用小火炒四分钟，加入甜面酱，用小火炒两分钟，取出备用；倒入剩余色拉油，加热后放入D小火翻炒20分钟，取出放入料袋中；将牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净切成块，放入沸水中，用大火潜水五分钟，取出不锈钢桶，加入清水，用大火烧开。用E料调味后，用小火煮五个小时。

三、广式精卤

原料:3500克清水，1500克美极鲜酱油，1500克江门兰花品牌酱油王，500克玫瑰露酒，1000克绍兴花雕酒，1500克冰糖，50克盐，30克双桥味精，20克家乐鸡精粉。B猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克。c花椒、八角、茴香、草果30克，罗汉果2克，甘草、香叶、桂皮、沙姜20克，香茅、丁香10克，陈皮8克，当归、干红椒5克。D鸡油500克，葱、姜、干葱、蒜50克，香菜80克。

调制:将猪骨和老鸡切成块，放入沸水中，用大火潜水十分钟取出；将C料放入沸水中，用大火潜水五分钟，取出包装成香料袋；葱、姜、干葱、蒜、香菜头用小火炒至40%热的鸡油15分钟，取出原料，放入不锈钢桶中，加料袋、所有A料、B料用大火烧开，转中火烧4小时过滤。