食物做成罐头会流失哪些营养成分 - 问答频道

食物做成罐头会流失哪些营养成分

女，27岁

病情描述:

食物在做成罐头的过程中会经过一系列的消毒工序，在这过程中会流失哪些营养成分

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

食物在做成罐头时，酸的食物维生素损失少。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小，如番茄；而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉类则主要损失硫胺素。

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