食物做成罐头会流失哪些营养成分

Question

食物在做成罐头的过程中会经过一系列的消毒工序，在这过程中会流失哪些营养成分

Answer 1

食物在做成罐头时，酸的食物维生素损失少。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素，特别是维生素C和叶酸。不过，不同罐头食品的营养损失是不一样的，通常酸性的食物损失比较小，如番茄；而接近中性的食物损失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉类则主要损失硫胺素。