正宗的鱼香肉丝的做法有哪些?

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博禾医生 | 养生饮食
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鱼香肉丝是一种具有色、香、味俱全的传统美食。很多人喜欢它。你可以通过以下步骤了解和掌握鱼香肉丝的正宗制作方法,让自己做出美味的鱼香肉丝。

做法1

配料:猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、辣椒、肉汤(或水)。

制作:

1.将浸泡过的黑木耳、玉兰片、猪瘦肉、葱、姜、蒜切;

2.用少许盐、料酒、淀粉将肉丝腌制,将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)混合成调味汁;

三、热锅下冷油,油热后,下肉丝迅速划炒散;

4.炒至肉色变白后,用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加入自制剁椒、蒜末、姜末炒香;

5.将肉丝翻炒均匀;

6.加入事先绰水后的胡萝卜丝炒一分钟左右;

7.然后加入玉兰丝和黑木耳丝大火炒一会儿;

8.倒入芡汁。汤粘稠时,加葱炒均匀。

做法2

配料:里脊、青笋、黑木耳、胡椒、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、酱油、淀粉、鸡蛋、胡椒、水、盐、糖。

制作:

1.猪脊切丝,用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制;

2.青笋切条,姜蒜一比一切泡沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干辣椒备用;

4.在姜蒜沫中加入米醋、白糖、酱油、淀粉、盐;

5.用前面准备好的葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒炒锅,小火倒入豆瓣,炒红油;

6.翻炒肉丝,直到肉丝完全变色;

7.肉丝完全变色后,加入竹笋和木耳,稍微翻炒,使调料均匀;

8.倒入鱼香汁,大火收汁,迅速翻锅,使鱼香汁沾在每一道菜上;

9.收汁后加一点芝麻油就可以开锅了。

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