鸡珍的家常做法有哪些

鸡胗一般是指鸡的很多部位。鸡胗很有嚼劲，味道明显不同于鲜嫩的鸡肉。吃鸡胗的方法有很多，大部分都是家常的。不仅简单多样，而且味道多样。辣鸡胗味道重，注意适量食用。

1.辛辣孜然鸡胗

鸡胗清洗后，换刀切片，葱切片，蒜切片；开火，烧清水，倒料酒，开水后放鸡胗；变色后立即取出；放炒锅，转大火，放葱片，蒜片炒香；依次放入焯过的鸡胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；加入酱油上色，加入糖、盐、鸡精调味，翻炒几次。

2.爆炒鸡胗

鸡胗买回来后，用刀反复仔细清洗，刮去内层残留的黄色杂质，然后切成薄片，葱、姜、青椒、红椒、竹笋。加入一点盐、姜丝、料酒腌制30分钟。炒锅中加热底油，70%左右热的时候加入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、胡椒粉，转大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。鸡胗变色后，加入切好的青椒、红椒、竹笋继续翻炒断生，最后加入盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

3.脆辣鸡胗

青红辣椒切成小圈，姜蒜切片，鸡胗用一勺盐擦洗，然后去除筋膜，洗净切片，加入酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉，搅拌腌制30分钟，锅里加热油，炸姜蒜，倒入鸡胗，用大火快速翻炒。鸡胗变色后，加入榨菜和辣椒圈翻炒均匀，最后加入适量的盐和糖调味。