干炸带鱼怎么个做法

新年一到，目鱼就成了东北人年餐桌上不可缺少的一道菜。据说每年都有鱼注重端成条鱼上菜，但对于习惯吃目鱼的天津人来说，如果鱼多了，就不需要受到这个名字的限制。吃目鱼的方法有很多，根据不同的种类，我们用不同的方式做出不同的口味。像舟山带鱼一样，它又窄又嫩又薄，所以它喜欢红烧和干炸。新年期间有很多油炸食品。舀几勺油炸眼鱼。热的和冷的都很脆。当顾客来到家里时，他们仍然想聊天。因此，提前油炸不会受到时间的限制，而且上菜也很方便。

原料：目鱼800克。

调料：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉(扁豆)10克，盐5克，食用油50克。

特点：

金黄色的鱼段，酥脆可口。

步骤：

1.将目鱼去肠、去头尾、刮鳞清洗后，切成5厘米长的段落，然后用姜沫、胡椒粉、八角茴香粉、盐腌制，木薯淀粉水浆；

2.将食用油放入锅中煮沸，取下目鱼段，逐一放入锅中，温火煎至双面金黄色时，捞起放盘，即可服用；

3、在喜欢辣的盘子里放一些辣蘸吃也是不一样的味道。

秘诀:原料中50克食用油是实际消耗量，因为整个油炸过程都需要提前准备300克食用油。

做菜方法

1、首先要保证油温足够高，油温低的时候会有鱼片粘在底锅里；

2、油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，迅速变糊；

3、炸鱼，如果要再炖，一定要倒入开水，如果加入冷水，烧好后会有腥味。

营养成分

1.目鱼脂肪率高于普通淡水鱼，脂肪酸多见。这种油酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2.目鱼的鳞片和银色植物油脂层也含有抗癌成分6－硫代鸟嘌呤有利于败血症、胃癌和淋巴结肿瘤的辅助治疗；

3.经常服用目鱼，有利于温脾五脏；目鱼富含镁原素，有利于维持内分泌系统，预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；经常吃目鱼也有利于肝、血、气、皮肤、头发、健康、脾、血、胃；

4、鲜目鱼与番木瓜同食，对生完孩子后少乳、外伤性出血等疾病有一定的作用。

食物禁忌

1、目鱼是一种动风性食物。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏的人禁止进食；癌症患者和红斑狼疮患者禁止进食；痈、疖、淋巴结核、支气管哮喘也是禁忌；

2、目鱼不宜用黄奶油、羊油油炸；不能和甘草、荆芥一起吃。