干炸冬笋的做法是什么？

Question

我是一枚地道的吃货，自从吃了一次干炸冬笋后一直对它念念不忘，我想自己试着做一做，具体的做法是怎样的呢？

Answer 1

干炸冬笋的做法主要包括选材处理、腌制调味、挂糊油炸三个步骤。干炸冬笋外酥里嫩，适合作为开胃小菜或佐餐食用。

1、选材处理

选择新鲜冬笋，去除外层硬壳，切去底部老根，将冬笋纵向剖开后切成均匀的薄片或条状。用淡盐水浸泡10分钟去除涩味，沥干水分后用厨房纸吸干表面水分。冬笋切片厚度建议控制在3毫米左右，过厚不易炸透，过薄容易炸焦。

2、腌制调味

将处理好的冬笋片加入适量食盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，静置腌制15分钟入味。可根据个人口味添加少许五香粉或辣椒粉。腌制后再次用厨房纸吸干渗出的水分，避免油炸时溅油。若喜欢甜口可少量添加白糖，但需控制用量以防炸制时焦化。

3、挂糊油炸

准备干淀粉与面粉按1:1比例混合的炸粉，将腌好的冬笋片均匀裹上薄层炸粉。油温烧至六成热时逐片下锅，中火炸至表面微黄后捞出。待油温升至八成热时复炸10秒至金黄酥脆。炸制过程中需不断翻动使其受热均匀，捞出后放在吸油纸上沥油。

干炸冬笋需现炸现吃以保持酥脆口感，可搭配椒盐或番茄酱食用。冬笋富含膳食纤维和多种矿物质，但油炸食品热量较高，建议控制食用量。胃肠功能较弱者应少食，对笋类过敏者禁用。炸制时注意油温控制，避免油烟过大或食材焦糊。剩余炸粉可加入鸡蛋调成面糊制作其他炸物，减少浪费。