绿豆汤为什么是红色的呢

养生饮食编辑 医普小能手
48次浏览

很多人会觉得奇怪的是,每次煮绿豆汤,他们都会发现绿豆汤是红色的。事实上,这是一个非常简单的原理,因为绿豆汤中的绿豆皮部分溶解酚类物质,在空气中氧化聚合并变色。

1、事实上,变红的原理非常简单,这是绿豆汤中溶解在绿豆皮中的酚类物质在空气中氧气作用下氧化聚合的结果。因此,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥不容易变色。

2、那么,煮绿豆汤会变红吗?事实并非如此。我们的实验证明,绿豆汤可以长时间不变色,问题的秘诀是煮豆子的水不同。

绿豆汤分别用自来水、矿泉水、纯净水和去离子水煮。因此,去离子水的颜色最绿,长期保持不变。自来水煮绿豆汤的颜色变化最快。接触空气后,几乎每分钟都会明显变深,很快就会变红。显然,这是由不同的水质造成的。

我们将自来水调整到不同的pH值来煮绿豆汤,发现pH值会极大地影响汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小,微碱性自来水煮后变色很快。然而,对于去离子水来说,无论pH值如何,变色都很小。

3、这样,我们就可以得到一个简单的方法来煮绿豆汤而不改变颜色——如果家里有反渗透净水器,直接用纯水煮,没有问题。如果没有,只要在煮绿豆汤时加入半勺白醋,或挤入半勺柠檬汁,绿豆汤就可以在空气中长时间保持绿色。

4、那么,绿色和红色的汤在健康效果上有什么区别呢?我们还测量了抗氧化性,发现绿豆汤的自由基去除能力与颜色密切相关。绿豆汤的颜色要好得多,变色的绿豆汤显然要差得多。数据分析表明,豆汤的颜色与抗氧化活性密切相关。加一点盐,加一点柠檬酸,有利于提高抗氧化作用,而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

5、最后,我们来谈谈煮豆汤的时间。绿豆中的淀粉开始10分钟左右没有溶解,汤汁清澈透明。随着煮豆时间的延长,汤逐渐浑浊,淀粉和蛋白质逐渐溶解。由于淀粉和蛋白质能与多酚结合,抗氧化剂的有效含量会降低。与其它有色豆类一样,绿豆的抗氧化物质,如单宁、类黄酮等,主要存在于豆皮中,包括牡荆素和异牡荆素。此前,我院另一位老师的动物研究也证明,绿豆中的抗热解暑成分在豆皮中,与淀粉关系不大。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!

延伸阅读

点击加载更多

相关问答 头条推荐

最新推荐

荨麻疹性血管炎严重时的症状有哪些 怀念初恋,不仅仅是当初的爱情,还有自己的青春年华。 慢性胃炎与慢性胃溃疡的区别是什么 如果爱有十分的话,你会拿几分去爱一个人? 最近流感病毒感染导致胃疼吗 说起背叛,男人和女人的做法,完全决定着婚姻的走向。 早上醒来头晕恶心想吐是怎么回事 “我和你没有什么好说的,你离我远一点” 大拇指先天性腱鞘炎怎么治疗 一个男人如果开始不注重你的感受,那他已经开始变心了。 颈部淋巴结穿刺多久出结果 最好的爱情就是势均力敌,两个人的相处,其实就是一场博弈。 脸颊两边反复过敏是什么原因 爱你的人,舍得花时间陪你,不会让你一直花时间等待他。 宝宝睡觉身体烫睡醒又不热了 男人在和女人交往时,要明白女人喜欢口是心非的事实。 脑供血不足是什么原因造成的 脑供血不足的主要病因 “我和我妻子已经没有了感情,我们已经分床睡很久了。” 输尿管结石一直不疼怎么办 喜欢上一个人,付出并没有错,怎么爱也没有错,但得掌握到分寸。 痛风究竟能吃菠菜吗 很多人都搞不清 男人准备离开你,最明显的变化是,态度上的转变。 心肌缺血会导致皮肤长血点吗 婚姻里只容得下两个人,多一个人都显得拥挤。 背上起了很多小红疙瘩怎么办 如何检查肾脓肿 检查肾脓肿的三个方法介绍 白醋加红霉素软膏能去斑吗 新生儿缺氧缺血性脑病有哪些表现 下肢肿胀疼痛是什么原因导致的 3岁小孩细微动作手有点颤抖 通便片一天吃几次好 竹红菌素软膏每天外用涂抹几次好 格华止缓释片糖尿病患使用可以吗 怀孕吃了乐卡地平片该怎么办 银丁拉米夫定需要饭后吃吗 康瑞保会有刺激性吗 非那雄胺片(百达英)的功效多不多 用芭克硅胶软膏要注意哪些细节 强克适合什么样的患者,它的用法是怎样的 可兰特可以早晚服用呢