孜然排骨怎么做？

孜然排骨实际上是一种更常见的搭配，排骨的营养价值实际上相对较高，但想做更美味的孜然排骨，也要注意掌握一些技能，排骨处理干净，以免影响鱼腥味。

一、食材：

排骨500g八角1个，桂皮小块，子弹头干辣椒3-5个，汉源花椒1把

1.将排骨宰成小块，洗净后冷水下锅去除血沫。

2.用水冲洗排骨后，将水沥干，放入盆中放盐、姜片、葱味20分钟。

3.蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用，留下蒸排骨汤备用。

4.将菜籽油烧至50%油温，加入干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。

5.加排骨一起炒炒.

6加料酒1勺，大王酱油2勺

7.将没有排骨的蒸排骨汤倒入锅中。

8.大火烧开后，用小火盖上炖20分钟左右。

9.水收干后，加入孜然粉1勺，辣椒面稍微炒一下，撒上葱花开锅。

二、酱烧孜然排骨

主料：排骨

配料:葱姜蒜、丹爷辣酱、食用油、料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、孜然粉

做法：

(1)切葱、姜片、姜末、蒜末备用。

(2)倒一锅冷水，将排骨、姜片和少许料酒放入冷水中，开火煮沸，焯一下排骨。煮沸后记得取出浮沫，煮2分钟左右取出排骨。

(3)热锅下油，油温70%热时放入排骨，煎至金黄色，盛出排骨。

(3)小火、热底油、姜蒜末炒香，加入排骨，加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

(4)转中火，加入少许盐、酱油、鸡精、两勺孜然粉，翻炒2分钟。

(5)撒上葱花，盛出装盘即可。

三、小窍:

1.焯水时，一定要在冷水下排骨，这样更容易煮出血水，捞出的浮沫就是血水。

2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键，不能省。

3.因为剁椒酱、酱油、蚝油本身都有咸味，所以一定要少放盐甚至不放盐。