怎么做锅包肉家常做法

锅包肉是许多人喜欢吃的一道菜。它不仅味道酥脆，而且重量充足。锅包肉是东北著名的特色菜。它经常被用作招待客人的主菜。很多人吃完锅包肉后觉得好吃又不油腻，所以他们想在家里做。事实上，锅包肉很容易做到。主要原因是要处理好猪肉。只有经过猪肉的处理，我们才能做出口感酥脆的锅包肉。那么如何做锅包肉呢？

文/古城美食

锅包肉是每个人都喜欢的菜。这道菜来自东北。味道很脆很好吃，重量也很足。招待客人时，我很真诚。因此，在东北地区，当我去别人家时，我基本上会看到这道菜。做这道菜最重要的是处理猪肉。只有妥善处理猪肉，我们才能做出非常美味酥脆的锅包肉。那么如何让它更脆呢？让我们向您介绍一下。

首先，我们应该注意糊，做锅包肉，糊不能太薄，否则，味道会很老，也很硬，不能太厚，太厚，吃一口都是淀粉，也会让一个人很不开心。因此，在调糊时，比例控制至关重要。一般来说，我们用一个鸡蛋加五勺淀粉和一勺清水来做。做的时候一定要保证和肉的用量相匹配，一般比例是五比一。这样炒出来的肉会很鲜嫩，淀粉的厚度也很合适，味道也很好。另一个关键是，最好在包裹前先在上面粘一层淀粉，这样效果会更好，而且非常均匀。

锅包肉要注意油炸，最好油炸两次。首先，锅里的油稍微加热后，加入肉片，简单煎至煮熟。第二次油是在热油中充分油炸，直到肉完全酥脆。为什么要做两次？因为第一次是煮肉，如果一开始就用大火充分油炸，很可能肉还没煮熟，外观就会烧焦。

第二次过油是为了让肉更脆。那么如何判断油的温度呢？估计大家心里都有一些判断的方法。比如我们可以用木筷子放进油里，看到筷子周围有小泡泡，说明油已经烧到50%热了。如果筷子旁边有很多小泡泡，说明油的温度已经达到80%热了。如果还有一些噼啪声，说明油已经完全热了。

炒汁也是一个非常关键的操作。有些人喜欢先把肉放进去，然后炒汁，这是非常不提倡的。在我们看来，先放汁是好的，最后放肉。在我们通常吃的锅包肉中，肉的表面挂着一些非常粘稠的汁液。为了达到这种效果，我们需要提前炒汁。当汁液完全油炸到非常粘稠的状态时，我们可以把肉放进去，这样肉表面的汁液就可以非常漂亮，粘附得非常紧密。如果和肉片一起炒汁，很可能会导致肉片变糊，不好吃，甚至使肉片变软，即使味道酥脆，也不符合我们的初衷。

具体方法如下。首先，选择猪肉。一般来说，锅包肉的主要原料是里脊肉。其他肉不能做出这么好的味道。里脊肉是最好的猪肉。选用土豆淀粉和玉米油，以及少量的辣椒和胡萝卜。将里脊肉清洗干净，然后斜切成片。注意厚度不要太厚。肉片的厚度几乎和刀背一样，这样更容易成熟。然后倒入一些料酒，加入少量盐充分搅拌，搅拌均匀，放在一边备用。将淀粉倒入碗中，加入少量清水，充分浸泡。浸泡半小时后，将上层清水倒出，下面是淀粉糊。然后将淀粉倒入肉片中，充分搅拌，使猪肉与淀粉混合。

然后把洋葱、生姜和大蒜切成小块，把油倒进锅里。当它加热到七八分钟时，油开始冒烟，你可以把肉一块一块地放进锅里煎。注意油炸直到泡沫自动浮动，立即取出肉片等待使用，完全油炸，等待肉片自动冷却，然后继续加热油，开始沸腾，肉片再次倒入锅中，完全油炸，直到完全变色蓬松，可以取出，注意不要等到变焦。

取出的肉片经过简单的控油后，立即放入盘中，将之前准备好的调味料倒在上面，搅拌后，肉片可以充分挂汁，然后就可以从锅里出来了。注意，从锅里出来后，你也可以撒一些糖来改善它的味道。同时，将切好的洋葱、生姜和大蒜均匀地洒在上面，这样可以使它的香味更浓。

好了，今天的内容到此为止。如何做锅包肉，如何做得更脆，如何介绍正宗的方法，请留言评论！