素鸡豆腐怎么做？

素鸡不是一种鸡，而是一种豆制食品，属于闽菜。素鸡豆腐也是一道很有特色的素菜。方法简单。因为素鸡味道仿肉，吃起来会有荤素结合的感觉。做素鸡豆腐要注意温度。

1.洗豆腐，简单换刀。锅里加盐和胡椒粉煮开后，放入豆腐边，加入食用碱面煮6分钟。将煮好的豆腐捞出，用干净的洗布将水系紧，用重物压实约10小时。取出豆腐块，放入油锅中，炸至两面金黄色硬皮，取出，在鸡汤中彻底煮沸，取出控水。

2.豆腐切成一厘米左右的细条。锅中加水，加入两克碱，煮沸后加入豆腐一到两分钟。时间不长。趁热捞上纱布。拧干水分，怕烫可以戴手套操作。然后卷成这样一卷。尽量卷得更紧。四卷依次卷好，放在案板上。再铺一块板，用重物压上。压好的豆腐，切成两厘米厚的片。锅中加油，将豆腐两面煎黄，立面煎黄。油炸也可以。油炸后，加水不超过豆腐一厘米。加入洋葱、姜、胡椒粉、大料、肉蔻、酱油、干胡椒粉和一汤匙芝麻油。如果你想要更深的颜色，你可以加一些酱油。大火烧开后，小火收到一点汁，豆腐泡在里面味道。这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒辣椒。

3.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。将干豆腐切成1厘米左右的宽条备用。锅热油，加入大料小火炒香，然后加入葱姜炒香。加入干辣椒炒香。烹入老抽。加入清水煮沸，煮10分钟左右，加盐和鸡粉调味。接着，用漏勺把锅里的葱姜、辣椒等固体材料捞出来，丢弃。加入切好的干豆腐，中小火煮5分钟左右，让它尝起来很美味。加入8g面碱。再煮2分钟，一定要搅拌均匀。将煮好的豆腐放入模具中，铺好，盖上。用螺杆拧压20分钟。起模即可。倒扣，出模，换刀切块。切片装盘，配辣椒酱。直接吃也挺好吃的。