臭豆腐是怎么做的?

Question

我喜欢吃臭豆腐，但是不太了解臭豆腐是怎么做出来的？想了解一下。

Answer 1

臭豆腐是通过豆腐发酵制作而成的传统小吃，制作过程主要包括选材、浸泡、发酵、油炸等步骤。

制作臭豆腐需要选用新鲜的老豆腐，切成小块后放入特制的卤水中浸泡。卤水通常由苋菜、竹笋、豆豉等植物原料发酵制成，含有多种微生物。豆腐在卤水中浸泡1-2天，期间微生物会分解豆腐中的蛋白质，产生特殊风味物质。发酵完成后，豆腐表面会形成一层灰白色菌膜，内部组织变得疏松多孔。最后将发酵好的豆腐块沥干水分，放入热油中炸至金黄酥脆即可食用。

臭豆腐在发酵过程中会产生挥发性硫化物等物质，这些物质既形成了独特风味，也带来了特殊气味。不同地区的臭豆腐制作工艺略有差异，湖南长沙臭豆腐偏重卤水发酵，台湾臭豆腐则多采用自然发酵法。家庭自制臭豆腐时需注意卫生条件，避免杂菌污染导致食品安全问题。食用时可搭配辣椒酱、蒜泥等调料，既能提升风味又能帮助消化。