花胶怎么分辨好坏 花胶一定要泡发吗

养生饮食编辑 医学科普人
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在购买花胶的时候有什么办法能分辨花胶的好坏吗?花胶在吃之前是不是一定要先泡发呢?让我们一起来看一下吧。

看颜色

在购买花胶时,可以直接从花胶的颜色上面来判断其品质的好坏。正常的花胶一般是呈淡金黄琥珀色的,且通透性比较好有半透明感,并且年份越久的花胶颜色会越金黄。

花胶表面如果偏白的话就说明有经过漂白处理,花胶中间呈实心没有透光性则可能是假的花胶,花胶中间有黑色的话就说明花胶有杂质或者淤血,这些花胶都是不建议选择的。

闻气味

还可以从气味上来判断花胶的品质,一般好的花胶会有一股淡淡的腥味,但味道不会很浓。如果腥味很重的话就说明花胶的年份不够或者是干燥度不够,这种花胶则不建议选择。

浸泡看

还可以将花胶浸泡在水中来判断其好坏,好花胶在水中浸泡数小时后形状依旧能保持完整,不会出现散乱变形的情况。但如果是假的花胶的话,浸泡几个小时后形状就会发生改变。

掰开看

还可以将花胶掰开来判断,品质好的花胶掰开之后会有一种藕断丝连的感觉,不会一下子就断成两半。但如果是假的花胶的话,就能较轻松的被掰开。

花胶一定要泡发吗

是的。

花胶就是鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,所以买来的花胶一般质地都会比较硬,在下锅烹饪之前是要先将花胶泡发开来的。如果不泡发直接炖汤的话就会导致炖汤的时间变长,这样炖出来的花胶口感就没那么好,另外炖汤时间一久,花胶当中营养成分流失就会越多。

建议在炖汤之前先将花胶浸泡12-24小时左右,等花胶泡发开再去炖汤,这样炖出来的汤会更加营养、口感也会更好。

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