麻辣豆腐鱼的家常做法

对于爱吃鱼的朋友来说，他们喜欢什么样的鱼。你试过辣豆腐鱼吗？今天，小编将教你辣豆腐鱼的家常做法。让我们看看怎么做。

食材准备

鲫鱼2条，南豆腐400克，盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，辣椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，糯米20克，糖10克，黄酒15克，植物油，适量辣椒粉。

方法步骤

1、鲫鱼切花刀，不要太深，只要划破皮就行了。如果烧得太深，很容易折断，鱼体应该擦一些黄酒备用；

2、将干辣椒浸泡在温水中，去除种子，然后与豆瓣酱和3克花椒一起切成小块，葱姜切成小块备用；

3、将豆腐切成两厘米见方的小块，在沸水锅中焯一分钟，让水微开，再放一点盐保持嫩度，先不捞出，泡在里面；

4、将少许油倒入火锅中，80%热，将鱼放入两面煎金黄色，铲掉；

5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大，小火温油先炒辣椒酱，炒至酥香吐油，再放葱、姜、蒜末，中火炒香；

6、开火，放酱油、黄酒爆香，然后加入更多热水，加入白糖、盐、糯米汁和甜面酱；

7、将炒好的鱼放入汤中煮沸，用中火烧五分钟。如果能翻身，最好翻身；

8、将豆腐从沸水中捞出，稍微控制一下水，放入锅中与鱼一起煮，尽量让豆腐完全进入汤中；

9、烧五分钟左右，先把鱼放在盘子里，然后中火烧三分钟豆腐，看汤变稠，甚至把豆腐和汤倒在鱼上，最后撒上胡椒粉和葱。

食材准备

草鱼1条，北豆腐1块，汤适量，盐5ml，糖10ml，豆瓣酱25ml，料酒15ml，辣椒10g，姜5g，鸡精2g，水芹适量。

方法步骤

1、将豆腐切成小块，用淡盐水浸泡20分钟左右；

2、芹菜切片、生姜切片、蒜拍扁备用；

3、草鱼洗净后，切成3厘米宽的块，加入料酒和盐腌20分钟；

4、腌制好的“鱼块再包上淀粉待用；

5、将油倒入锅中烧至60%热，将鱼块放入锅中煎至金黄色捞出；

6、将适量的油倒入锅中，将花椒放入冷油中，将油烧至70%热，加入姜片蒜炒香；

7、将郫县豆瓣、豆瓣酱、小火炒红油；

8、加入适量的汤或沸水，用大火煮成麻辣汤，然后加入鱼块，换成中小火，慢炖5分钟左右；

9、加入豆腐和芹菜，继续用小火炖5分钟，轻轻推铲子，加入糖和鸡精调味。

小贴士

豆腐提前用盐水浸泡，炖豆腐时不易碎。