红烧肉做法怎么样简单又好吃

红烧肉简单又好吃的做法是选用优质五花肉，先焯水去腥，再用冰糖炒糖色，加入酱油、料酒等调料慢炖至肉质软烂。关键步骤包括选材、焯水、炒糖色和慢炖，掌握这些技巧就能做出美味的红烧肉。

1.选材：优质五花肉是制作红烧肉的基础，肥瘦相间的三层肉口感最佳。购买时注意肉质新鲜，肥瘦比例均匀，避免过肥或过瘦的肉块。

2.焯水：将五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸，去除血水和腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

3.炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖小火炒至融化，待糖色变为琥珀色时迅速放入五花肉块翻炒，使肉块均匀裹上糖色。这一步骤决定了红烧肉的色泽和香气。

4.慢炖：加入适量酱油、料酒、八角、桂皮等调料，倒入热水没过肉块，大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂入味。炖煮过程中注意火候，避免水分过快蒸发。

5.收汁：炖至肉质软烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在肉块上。收汁时注意翻动肉块，防止糊底。

红烧肉的做法看似复杂，但只要掌握选材、焯水、炒糖色和慢炖等关键步骤，就能轻松做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美味红烧肉。无论是家庭聚餐还是日常烹饪，这道菜都能满足味蕾的需求，值得一试。