红烧甲鱼怎么做才好吃又香

养生饮食编辑 医点就懂
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红烧甲鱼的关键在于去腥和调味,采用焯水、料酒腌制、大火收汁等步骤,能让甲鱼鲜香入味。先将甲鱼处理干净,焯水去腥,再用料酒、姜片腌制15分钟。热锅凉油,爆香葱姜蒜,加入甲鱼翻炒,倒入生抽、老抽、糖、盐调味,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮30分钟,最后大火收汁至浓稠即可。

1.处理甲鱼:甲鱼宰杀后,去除内脏和油脂,清洗干净。用开水焯烫1-2分钟,去除腥味,捞出后沥干水分,切成块状备用。焯水时加入姜片和料酒,能进一步去腥。

2.腌制去腥:将甲鱼块放入碗中,加入料酒、姜片、葱段,腌制15分钟,充分去除腥味,同时让甲鱼吸收调味料的香气。

3.爆香调味:热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入甲鱼块翻炒至表面微黄,倒入生抽、老抽、糖、盐调味,翻炒均匀,让甲鱼充分吸收调味料的味道。

4.炖煮入味:加入适量清水,水量以没过甲鱼为宜,大火烧开后转小火炖煮30分钟,让甲鱼肉质软烂入味。

5.收汁增香:最后转大火收汁,至汤汁浓稠,甲鱼表面油亮,香味四溢。收汁时注意翻动,避免糊锅。

红烧甲鱼的关键在于去腥和调味,采用焯水、料酒腌制、大火收汁等步骤,能让甲鱼鲜香入味。甲鱼富含胶原蛋白和多种营养成分,具有滋补养生的功效,适合体质虚弱、免疫力低下的人群食用。烹饪时注意火候和调味,避免过咸或过淡,保持甲鱼的原汁原味,同时提升口感和香气。

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