红烧甲鱼怎么做才好吃又香

红烧甲鱼的关键在于去腥和调味，采用焯水、料酒腌制、大火收汁等步骤，能让甲鱼鲜香入味。先将甲鱼处理干净，焯水去腥，再用料酒、姜片腌制15分钟。热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入甲鱼翻炒，倒入生抽、老抽、糖、盐调味，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，最后大火收汁至浓稠即可。

1.处理甲鱼：甲鱼宰杀后，去除内脏和油脂，清洗干净。用开水焯烫1-2分钟，去除腥味，捞出后沥干水分，切成块状备用。焯水时加入姜片和料酒，能进一步去腥。

2.腌制去腥：将甲鱼块放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，腌制15分钟，充分去除腥味，同时让甲鱼吸收调味料的香气。

3.爆香调味：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入甲鱼块翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀，让甲鱼充分吸收调味料的味道。

4.炖煮入味：加入适量清水，水量以没过甲鱼为宜，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让甲鱼肉质软烂入味。

5.收汁增香：最后转大火收汁，至汤汁浓稠，甲鱼表面油亮，香味四溢。收汁时注意翻动，避免糊锅。

红烧甲鱼的关键在于去腥和调味，采用焯水、料酒腌制、大火收汁等步骤，能让甲鱼鲜香入味。甲鱼富含胶原蛋白和多种营养成分，具有滋补养生的功效，适合体质虚弱、免疫力低下的人群食用。烹饪时注意火候和调味，避免过咸或过淡，保持甲鱼的原汁原味，同时提升口感和香气。