发芽变绿的土豆还能吃吗?

养生饮食编辑 健康陪伴者
13次浏览

发芽变绿的土豆不能食用,含有龙葵碱毒素可能引发中毒。处理方法是丢弃发芽部位或整颗土豆,选择新鲜土豆低温避光储存。

1.发芽土豆的毒性原理

土豆发芽变绿时会产生大量龙葵碱,这种生物碱主要集中在芽眼周围及变绿表皮。龙葵碱耐高温,普通烹饪无法分解,摄入50毫克即可出现中毒症状。中毒表现为口腔灼热感、恶心呕吐腹痛腹泻,严重时出现呼吸困难、意识障碍。

2.安全处理方法

发现土豆发芽或表皮发绿时,直径小于5厘米的嫩芽可深挖掉芽眼及周围2厘米组织,但变绿面积超过30%应整颗丢弃。去皮不能完全去除毒素,龙葵碱会向薯肉渗透。建议将土豆储存在8-10℃阴凉环境,避免阳光直射延缓发芽。纸箱存放比塑料袋更利于通风。

3.替代食材选择

短期保存可选购黄皮土豆,比红皮品种更耐储存。根茎类蔬菜中,红薯、山药、芋头是不易发芽的替代品。紧急情况下可使用脱水土豆粒,开封后需密封冷藏。超市购买的预切土豆丝应观察切口颜色,褐变超过50%不宜食用。

4.中毒应急处理

误食发芽土豆后,立即饮用300毫升温水催吐,服用活性炭吸附毒素。出现持续呕吐或腹泻需补充口服补液盐,每公斤体重15-20毫升。儿童误食或出现神经症状应立即就医,医院可能采用洗胃、静脉补液等处理措施。保留剩余土豆便于检测毒素含量。

发芽土豆的龙葵碱中毒潜伏期约2-4小时,家庭储存土豆建议单次购买量不超过2周食用量。检查库存时,与苹果共同存放可释放乙烯抑制发芽。商业食品加工中,发芽土豆必须经过专业脱毒工艺,家庭烹饪无法达到安全标准。发现轻微发芽的土豆,即使去除芽眼也不建议给儿童、孕妇或体弱者食用。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!

延伸阅读

点击加载更多

相关问答 头条推荐

最新推荐

口腔溃疡是缺乏维生素吗 艾叶泡脚可以减肥吗 神经内分泌瘤小于1cm怎么回事,怎么办 鼻窦炎可以吃绿豆吗 两个耳朵嗡嗡响是怎么回事 经期后减肥的最佳时间 产后虚寒夜间咳嗽怎么调理 甲流早期10个征兆 克拉霉素可以治疗耳鸣吗 子宫动脉栓塞手术后遗症有哪些 得了角膜炎怎么办 白带像黄鼻涕一样是怎么回事 为什么激光脱毛6年后后悔了 早晨第一口黄脓痰带血丝 口腔扁平苔藓会不会遗传 脑血管造影是怎么回事 心脏复苏的操作步骤是什么 心脏复苏6个正确步骤要掌握 宝宝感冒初期马上吃药可控制吗 副舟骨手术后还会复发吗 榴莲冷冻一个星期还能吃吗 哪十种人不宜吃灵芝孢子粉 肺肾阴虚与肺肾气虚是一回事吗 高钾血症最严重的并发症 肝硬化腹水的食疗食谱推荐 脑动脉瘤破裂复查挂什么科 根尖囊肿手术后注意事项有哪些 风疹块的治疗方法有哪些 三个方法消除风疹块 依巴斯汀片和氯雷他定哪个好 老年人预防前列腺炎的小方法分享 可以空腹吃银耳吗 患上原发性高血压可以吃美嘉素吗 作用怎么样 力如太用药需注意什么?说明书有什么内容 服用克银丸该注意的事项具体是什么 天通前列腺治疗仪应该怎么用呢 糖尿病用药卜可要避免与什么药同服? 盐酸二甲双胍片是口服吗?每天吃几次 使用治闲灵会有哪些不良反应 乐卡地平片每次可以吃20mg吗 胸腺肿瘤可不可以吃胸腺肽肠溶片 非那雄胺片(百达英)怎么吃好