土豆发芽能吃吗？

Question

早上，女儿说想吃醋溜土豆丝，可她告诉我说前几天买的土豆已经发了芽。这还能吃吗？

Answer 1

发芽的土豆不能食用。土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时可能导致呼吸困难甚至昏迷。

1、龙葵碱毒性

发芽部位龙葵碱含量急剧升高，这种生物碱对胃肠黏膜和神经系统有强烈刺激性，普通烹饪加热无法完全分解。

2、食用风险

食用50克发芽土豆就可能出现中毒症状，表现为口腔灼烧感、体温升高、瞳孔散大等神经毒性反应。

3、储存不当

光照和潮湿环境加速土豆发芽，建议存放在阴凉通风处，避免与苹果等释放乙烯的水果共同存放。

4、处理建议

发现发芽应整颗丢弃，不可切除发芽部分食用。轻微发芽的土豆若需利用，须彻底削去芽眼及周围组织。

建议选购表皮完整的新鲜土豆，少量多次购买避免长期储存。出现中毒症状应立即就医，携带剩余土豆供医生判断毒性程度。