皮蛋里面有黑斑点正常吗

皮蛋里面的黑斑点是正常现象。黑斑主要由腌制过程中蛋白质与金属离子反应生成，通常不影响食用安全。

皮蛋制作时会添加碱性物质和金属盐，蛋白质在碱性环境下分解并与金属离子结合形成硫化亚铁等黑色化合物，这些物质会以斑点形式分布在蛋清中。斑点分布均匀且颜色较浅时属于正常工艺产物，与皮蛋的成熟度有关。若斑点呈现异常密集分布或伴有刺鼻异味，则可能提示腌制工艺异常或储存不当。

选购皮蛋时应注意蛋壳完整无裂纹，摇晃无液体声响，剥开后蛋清呈琥珀色半透明凝胶状。储存时置于阴凉通风处，开封后建议冷藏并在两天内食用完毕。高血压患者及儿童应控制食用量，避免过量摄入钠和重金属。如发现皮蛋散发腐败气味或蛋体发黏，应立即停止食用。