香菇颜色发红、发黑还能吃吗

如果香菇的颜色变红或变黑，一般情况下是说明香菇已经不适宜食用了。

1.香菇颜色变红：如果香菇变红，可能是因为香菇受到了氧化或霉菌感染。这种情况下，香菇的质量已经受损，不建议食用，因为可能会导致食物中毒或存在有害物质。

2.香菇颜色变黑：香菇变黑可能是由于过熟、腐败、霉菌感染或细菌滋生引起的。食用黑色的香菇可能会导致食物中毒或胃肠不适。

香菇在正常情况下应该呈现浅棕色或深棕色，表面干燥，质地坚实。如果发现香菇变红或变黑，最好不要食用，以免对身体健康造成不良影响。在购买香菇时，最好选择色泽鲜艳、干燥而有光泽的香菇，保存时保持清洁和适当的温度，以延长其保鲜期。如果对香菇的质量有任何疑问，最好遵循食品安全的原则，避免食用已经变色或变质的食物。