板栗中间发黑还能吃吗

板栗中间发黑一般不建议食用。板栗发黑可能是霉变、氧化或内部变质导致，存在食品安全风险。

新鲜板栗的果肉呈淡黄色或乳白色，若出现局部发黑可能因储存不当导致氧化褐变。这种情况通常发生在剥壳后暴露于空气中时间过长，虽然口感变差但短期内食用可能不会引起明显不适。若发黑区域伴有霉斑、酸腐味或黏腻感，则表明已发生霉变或腐败，霉菌产生的毒素可能对肝脏和神经系统造成损害，必须丢弃处理。板栗内部发黑也可能是虫蛀或病害导致，这类板栗往往伴随空心或粉末状物质，食用后可能引发腹痛腹泻。长期存放的板栗即使外壳完好，内部也可能因水分流失或低温冻伤出现黑芯现象，这类板栗营养价值已大幅下降。

部分特殊品种的板栗成熟后天然带有深色纹理，但这种均匀分布的色素沉着与变质黑斑有明显区别。糖炒板栗因高温焦糖化反应产生的褐色属于正常现象，但若果肉呈现不均匀的块状黑斑仍需警惕。真空包装板栗若发现涨袋伴随发黑，可能是肉毒杆菌污染的信号。糖尿病患者食用霉变板栗还可能诱发酮症酸中毒等严重并发症。

购买板栗时应选择外壳饱满有光泽、摇晃无空响的果实，储存时保持干燥通风避免受潮。新鲜板栗建议带壳冷藏并在两周内食用完毕，剥壳后可用清水浸泡减缓氧化。若发现少量板栗变质应立即整批检查，烹饪前仔细剔除异常果实。儿童、孕妇及免疫力低下人群应避免食用任何色泽异常的板栗，出现误食后呕吐腹泻等症状需及时就医。日常可通过观察横切面颜色、嗅闻有无异味来判断板栗新鲜度，发苦的板栗不论是否发黑都不宜食用。