发芽的土豆能吃吗

发芽的土豆通常不建议食用。土豆发芽后会产生大量龙葵碱，这种物质具有毒性，可能引起食物中毒。

土豆在储存过程中如果受到光照或温度湿度不适宜，表皮会变绿并萌发嫩芽。发芽部位的龙葵碱含量会显著增加，即使削去发芽部分，剩余土豆也可能存在毒素扩散。龙葵碱对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时伴随头晕乏力、呼吸困难等神经系统反应。普通烹饪方式如蒸煮煎炸难以破坏龙葵碱的毒性，将发芽部位深挖去除后食用仍存在风险。

购买时应选择表皮完整无芽眼的土豆，存放在阴凉通风处避免发芽。若发现土豆轻微发芽且未变绿，可彻底削除发芽部位及周围组织，充分加热后少量食用。但孕妇、儿童及消化功能较弱者应完全避免食用发芽土豆。出现中毒症状需立即就医，通过洗胃、补液等措施清除毒素。日常建议定期检查储存的土豆，及时处理已发芽的个体。

建议日常储存土豆时保持环境干燥避光，可将土豆与苹果一起存放延缓发芽。烹饪前仔细检查土豆状态，发现发芽或表皮发绿应立即丢弃。若误食发芽土豆后出现口舌发麻等不适，应及时饮用大量温水催吐并就医处理。