炒熟的青西红柿能吃吗

炒熟的青西红柿不建议食用。未完全成熟的青西红柿含有龙葵碱等生物碱，高温烹饪无法完全破坏其毒性，可能引发胃肠不适或中毒反应。

青西红柿在成熟过程中龙葵碱含量逐渐降低，完全变红后含量极低可安全食用。但未成熟时即使经过高温烹炒，残留的龙葵碱仍可能刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。部分人群对生物碱敏感，可能出现头晕乏力等全身反应。若储存不当出现发芽或霉变，毒素含量会进一步增加。

特殊情况下少量误食可能不会立即出现症状，但儿童、孕妇及消化功能较弱者风险较高。若食用后出现口舌发麻、持续腹痛等中毒表现，需及时就医处理。日常建议选择完全成熟的红色西红柿，其番茄红素和维生素C含量更高且安全性有保障。

烹饪前注意剔除青西红柿的发芽或腐烂部分，避免与其他含生物碱食物如发芽土豆同食。储存时置于阴凉通风处可延缓霉变，发现表皮变软或渗液应立即丢弃。若需食用略带青色的西红柿，建议用醋或柠檬汁浸泡后充分加热，但仍需控制摄入量。