银耳煮20分钟吃了会不会中毒

银耳煮20分钟吃了通常是不会中毒的，但是如果煮得太久则可能会中毒。具体分析如下：

银耳是一种营养比较丰富的食物，其中含有蛋白质、碳水化合物、维生素D等营养物质，具有通便、清热健胃、调节免疫的功效。银耳如果煮的时间太短，通常没有完全熟，此时是不可以吃的，可能会引起中毒反应。银耳如果煮得过久，其中的营养价值会被破坏掉，而且还会产生亚硝酸盐这种有害物质，这种物质可能会与人体内的胺类相结合，此时会产生一种促使细胞癌变的物质，可能会对人体的健康造成不利影响。银耳煮20分钟的时间，通常是刚刚好的，此时吃是不会有毒的，也不会产生致癌物质。但是在煮银耳的时候，还是应该判断银耳的状态，判断其是否可以吃。