小麦面粉的功效与营养

小麦面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及多种维生素矿物质，具有提供能量、促进消化、辅助调节血糖等功效。

1、能量供给

小麦面粉中碳水化合物含量较高，每100克约含70-75克，能快速转化为葡萄糖为人体供能，适合作为主食满足日常活动需求。其升糖指数中等，搭配蛋白质食用可延缓血糖波动。

2、蛋白质补充

面粉含8-12%的植物蛋白，包含谷蛋白和麦胶蛋白，虽为非优质蛋白，但与其他谷物或豆类搭配可提高氨基酸利用率。适量摄入有助于维持肌肉和组织修复。

3、膳食纤维作用

全麦面粉保留麸皮成分，膳食纤维含量达10-15克/100克，能刺激肠道蠕动、增加饱腹感，并作为益生元促进肠道菌群平衡，对预防便秘有积极作用。

4、微量营养素

小麦面粉含B族维生素如硫胺素、核黄素，以及铁、锌、镁等矿物质。全麦粉中维生素E和硒具有抗氧化功能，有助于减少自由基对细胞的损伤。

5、血糖调控

全麦面粉的缓释碳水特性配合膳食纤维，可降低餐后血糖峰值。研究显示长期食用全麦食品可能降低2型糖尿病发病风险，但精制面粉此功效较弱。

建议优先选择全麦面粉以保留更多营养成分，日常可制作馒头、面条等主食时搭配鸡蛋、蔬菜均衡摄入。注意对麸质过敏者需避免食用，糖尿病患者应控制精制面粉摄入量，同时避免高温煎炸等烹饪方式以减少营养流失。储存时需密封防潮，避免霉变产生有害物质。