西红柿的功效与营养

西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等多种营养素，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等功效。

1、抗氧化

西红柿中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。番茄红素对紫外线引起的皮肤损伤有一定防护作用，长期摄入可能降低部分慢性病风险。番茄红素在熟西红柿中生物利用度更高，建议烹饪后食用。

2、护心血管

西红柿含有的钾元素有助于调节血压，其黄酮类物质能改善血管弹性。研究发现规律摄入番茄制品可能与降低低密度脂蛋白胆固醇水平相关。建议高血压患者每日食用1-2个中等大小西红柿。

3、促消化

每100克西红柿含1.2克膳食纤维，能刺激胃肠蠕动改善便秘。西红柿中的有机酸可促进胃液分泌，帮助蛋白质消化。胃肠功能较弱者应避免空腹大量食用，以免引起反酸不适。

4、护视力

西红柿提供的维生素A原可在体内转化为视黄醇，参与视网膜感光功能。其含有的叶黄素和玉米黄质能过滤有害蓝光，减缓黄斑变性发展。用眼过度人群可搭配胡萝卜等富含维生素A的食物食用。

5、助免疫

单个西红柿可提供每日所需维生素C的40%，该维生素能增强白细胞活性，促进抗体形成。西红柿与富含铁的食物同食，可提高铁的吸收率3-4倍，有助于预防缺铁性贫血。

建议选择成熟度适中、表皮光滑的西红柿食用，避免摄入未成熟青西红柿所含的龙葵碱。日常可制作西红柿鸡蛋汤、西红柿炖牛腩等菜肴，注意高温短时烹饪以保留更多维生素C。糖尿病患者需控制每日摄入量在200克以内，胃食管反流患者应去皮食用。出现西红柿过敏表现为口唇瘙痒时应立即停止食用。