你对鱼香肉丝了解多少

鱼香肉丝是一道经典的川菜，主要食材为猪肉丝、木耳、竹笋等，通过鱼香汁调味制成酸甜微辣的风味。

1、起源典故

鱼香肉丝起源于四川民间，鱼香是川菜特有的味型，因模仿烹鱼调料而得名。传说旧时厨师为节省成本，用泡椒、葱姜蒜等常见调料模拟鱼鲜味，创造出这种独特调味方式。

2、核心配料

传统做法需猪里脊肉200克、水发木耳50克、竹笋50克。关键调料包括泡红辣椒、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油等，按4:3:2:2:1比例调成鱼香汁，其中泡椒提供发酵鲜味，豆瓣酱赋予酱香基底。

3、烹饪工艺

猪肉切丝后用盐、料酒、淀粉腌制，先滑油至七分熟。爆香泡椒、姜蒜末后下配菜，倒入鱼香汁大火收汁，最后勾薄芡。火候控制要求旺火快炒，全程不超过3分钟，保持肉丝嫩滑。

4、营养构成

每100克约含蛋白质15克、脂肪8克，竹笋提供膳食纤维，木耳含铁元素。需注意鱼香汁含糖量较高，糖尿病患者应控制食用量，高血压患者需减少豆瓣酱用量。

5、衍生变化

衍生出鱼香茄子、鱼香豆腐等素菜版本。部分地区用鸡胸肉替代猪肉，或用杏鲍菇模仿肉丝口感。粤式改良版会减少辣度，增加糖醋比例，更适合清淡口味人群。

建议搭配米饭食用时可先沥去多余酱汁，避免摄入过多油脂。家庭制作时可选用瘦肉部位，用代糖替代部分白糖。胃肠道敏感者应减少泡椒用量，或改用甜椒提味。保存时须将肉丝与汤汁分装，冷藏不超过24小时，再食用前需彻底加热。