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食物相克站不住脚

发布时间:2018-04-2556893次浏览

近日,网上广为流传的一张“食物相克对照表”,引起了很多人关注。大蒜大葱同食伤胃,酸奶香蕉一起吃致癌,鸡蛋加糖精会导致死亡……内容几乎涵盖了肉蛋类、水产品、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食物。

两种普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、死亡,是确有其事?还是谣传?

七成人相信“食物相克”说

“自从知道韭菜与牛奶、豆浆、牛肉、蜂蜜不能一块吃,我就忍痛割爱,再不吃韭菜了!”相不相克其实自己也不知道,只是担心万一真中毒怎么办?

事实上,在腹泻、中毒甚至是死亡面前,确实没有多少人会“以身试法”。调查发现,在参与的1693人中,高达69.4%的人相信存在食物相克,27.6%的人选择“有的信,有的不信”,仅3.0%的人表示不可信。其中,相信“柿子与螃蟹”、“菠菜与豆腐”、“羊肉与西瓜”、“维生素C和海鲜”、“鸡蛋和豆浆”、“带香精的食物和鸡蛋”、“茶叶煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小葱”、“黄瓜和西红柿”相克的分别占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。

当问及“你从哪里获取食物相克信息”时,75.4%的人表示从媒体、书籍上看到,14.5%的人选择是从上一辈人那里听到的,另有10.1%的人表示吃过后确有不舒服现象。

证据表明不存在相克

“食物相克”什么时候“火”起来的已难以查找,但不少说法确已流传千年,如《本草纲目》就有记载:“凡柿同蟹食,令人作泻”,说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻,不过这观点现已多被传为“中毒”。本报调查也发现,中毒、腹泻等不良反应是大家最大的担忧,占63.2%,另有17.3%害怕破坏营养,11.3%担心产生沉淀,影响吸收,1.6%是因为从小就不怎么吃,已经习惯了,0.6%担心破坏口感,6.0%是由于其他原因。那么,食物搭配不当是否真会导致这些问题?

食物没有优劣之分,现代营养学中根本没有食物相克的提法。其实,食物与食物之间是不存在相克的,人与食物之间却可能存在“相克”。食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生,可能是导致大家相信食物相克的主要原因。

有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收,但问题不大。拿菠菜与豆腐来说,因为菠菜含有较多的草酸,会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀,影响豆腐中钙的吸收。可对健康人来说,吸收钙的方法很多,与食物的多样化、口感等比较起来,影响了又怎么样呢?其实,只要先将菠菜用开水焯一下,就能除掉多余的草酸。

还有很多所谓的食物相克根本没有考虑实际情况。如尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,但通过加热会被破坏,所以,不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收;再如即使黄瓜中含有破坏维生素C的酶,但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体状态,化学反应会很弱。

别把吃饭搞得太复杂

人体是个复杂的系统,如果顾虑太多,那就什么都不能吃了。按照食物相克的说法,若是两种成分会相克的话,你正吃着的食物同样会与你通过其他途径摄入的成分发生反应。频频曝光的食品安全问题,不可忽视的食物污染,已让餐桌缺少安全感,如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了,这饭还怎么吃?

吃饭本来是件简单和享受的事情,却被这些搞得如临大敌!要我说,该怎么吃就怎么吃!但有个大原则必须注意:食物种类的搭配。

坚持食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等,而无需过分追求细节。

对特殊人群来说,饮食搭配则需要留意。假如你本身贫血且正在补血,那就不应喝红茶,因为会阻碍铁的吸收,影响补血效果。而食物过敏者、肠胃易不适者,饮食需依据个人情况而定。

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