动物性食品的安全采购

动物性食品的安全采购需重点关注来源可靠性、储存条件和加工卫生，建议选择具备检疫标识的肉类、活禽现宰或冷链运输的水产品。

采购肉类时应查验动物检疫合格证明与肉品品质检验合格证，观察肌肉呈均匀红色、脂肪洁白无异常斑点。禽类优先选购现宰活禽或预包装冷鲜产品，避免表皮黏滑、眼球凹陷的变质禽肉。鱼类以眼球饱满、鳃丝鲜红、肌肉有弹性为新鲜标准，贝类需选择外壳紧闭或触碰后迅速闭合的活体。蛋类可透过光源检查气室大小和蛋黄轮廓，摇晃无声音者为佳。乳制品需核对生产日期与保质期，包装无胀袋或渗漏现象。所有动物性食品运输过程需保持适宜温度，生熟食品分装避免交叉污染。

采购后需将冷冻肉品置于-18℃以下保存，冷藏食品在4℃内尽快食用。处理生肉前后需用肥皂水洗手20秒以上，使用专用砧板与刀具。烹饪时确保中心温度达到70℃以上并维持2分钟，禽类需煮至骨髓无血色。剩余熟食冷藏不超过3天，再次食用前需彻底加热。定期清洁冰箱内壁与密封条，避免李斯特菌等致病菌滋生。特殊人群如孕妇、儿童应避免生食水产品与未经巴氏消毒的乳制品。