鸡蛋的选择与保存
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食用鸡蛋是有益健康的，鸡蛋是我们日常最常见的营养食品，今天给大家介绍几种选购鸡蛋和保存鸡蛋的妙招：
选购鸡蛋：
1、鸡蛋表面摸着比较粗糙说明鸡蛋是新鲜的;如果鸡蛋表面光滑，说明鸡蛋已经放置了一段时间了，新鲜度已经降低了。
2、如果大小相同的鸡蛋，较新鲜的比较重，放久的会比较轻，因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，鸡蛋放的越久，气室就会冲进越来越多的空气，气室会变大，而内部的蛋白液就会被蒸发掉，鸡蛋重量就会变轻。
3、煮之前，可以把鸡蛋放在加盐的冷水里，如果鸡蛋是新鲜的会慢慢沉入水里;如果鸡蛋浮起来，表示已经不新鲜了。
4、打开鸡蛋的辨别方法，新鲜的鸡蛋整体完整，蛋白不会扩散，蛋黄圆圆地鼓起;从侧面看，蛋黄两则的蛋白也鼓起，并包围着蛋黄。反之就是不新鲜的了。
保存鸡蛋:
1、鸡蛋最好放在冰箱内保存，最适当的保存温度为摄氏5--7度。如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起收入冰箱，虽然采取本方法比较麻烦，却能保持新鲜。
2、如果买来就是散装的，那么保存在冰箱的时候，要记得把鸡蛋较尖的地方往下放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以让鸡蛋呼吸，延长保存时间。
3、买回来的鸡蛋即使有表面污垢，也不要水洗，否则鸡蛋容易坏掉。正确的方法是做菜时稍微用清水清洗一下。
4、冰箱里的鸡蛋，不可以拿进又拿出，因为已拿出的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水珠，细菌也因此附在表面，放回冰箱会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
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