鸡蛋的选择与保存

鸡蛋的选择与保存需关注新鲜度、储存条件及适用场景，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙无裂纹，冷藏保存可延长保质期至3-5周，室温存放建议不超过2周。

选择鸡蛋时可通过观察蛋壳状态判断新鲜度，新鲜鸡蛋蛋壳表面有细微颗粒感且无光泽，陈蛋蛋壳光滑发亮。透光检查时新鲜鸡蛋气室较小，蛋黄轮廓模糊。摇晃时新鲜鸡蛋无晃动感，陈蛋可能听到液体晃动声。购买时优先选择生产日期近的鸡蛋，散装蛋需确认来源可靠。有机鸡蛋与普通鸡蛋营养价值差异不大，但抗生素残留风险较低。

鸡蛋保存需避免温度波动，冷藏室温度应保持4℃以下且湿度适中。储存时建议将鸡蛋尖头朝下放置，有助于蛋黄居中。未清洗的鸡蛋表面有天然保护膜，可适当延长保存时间。已清洗或裂纹鸡蛋需尽快食用，不宜长期存放。烹饪后的熟蛋冷藏保存不超过3天，带壳水煮蛋比去壳蛋更耐储存。冷冻保存仅适用于打散的蛋液，可保存6-8个月但解冻后质地会改变。

鸡蛋储存过程中可能出现散黄、粘壳等现象，与储存时间过长或温度不当有关。出现霉斑、异味等变质特征的鸡蛋应立即丢弃。特殊人群如孕妇、婴幼儿建议食用全熟蛋，沙门氏菌感染风险更低。日常可将鸡蛋与其他生鲜食品分开放置，避免交叉污染。定期检查冰箱温度并清洁蛋架，有助于维持鸡蛋品质。