选购酱油的四大要点

选购酱油需重点关注配料成分、酿造工艺、等级标准及适用场景四大要素。

1、配料成分

优质酱油配料表应仅含水、大豆、小麦和食用盐，避免添加焦糖色、防腐剂或增味剂。传统酿造酱油通过大豆蛋白自然分解产生氨基酸态氮，而配制酱油可能含水解植物蛋白等人工添加剂。对麸质过敏者需选择无小麦配方的酱油，高血压人群建议挑选低钠版本。

2、酿造工艺

高盐稀态发酵酱油需经过3-6个月自然发酵，风味物质更丰富。固态无盐发酵工艺生产的酱油鲜味突出但香气不足。瓶身标注"头道酱油"表明提取的是第一道原汁，氨基酸态氮含量通常超过1.2g/100ml。有机认证酱油需确保原料种植过程无农药残留。

3、等级标准

特级酱油氨基酸态氮含量需≥0.8g/100ml，一级酱油≥0.7g/100ml。酿造酱油标准号应为GB/T 18186，配制酱油则为SB/T 10336。日本酱油JAS标准中"浓口酱油"含氮量要求更高。部分品牌会标注"双发酵"或"三发酵"工艺等级。

4、适用场景

生抽适合凉拌和炒菜提鲜，老抽用于红烧上色。刺身酱油需选择灭菌处理的瓶装产品。烹饪海鲜建议选用鱼露调配的复合酱油，炖肉可选用添加香辛料的特色酱油。婴幼儿辅食应选择钠含量≤120mg/10ml的专用酱油。

开封后的酱油需冷藏保存并3个月内用完，避免阳光直射导致风味变质。购买时注意瓶底沉淀物情况，优质酱油应无悬浮杂质。建议根据烹饪需求准备2-3种不同类型酱油，日常使用优先选择小包装产品更新鲜。特殊饮食需求人群选购前应仔细核对营养成分表。