胡萝卜必须炒着吃吗

经常看到这样的说法“吃胡萝卜必须炒着吃，生吃等于白吃”,果真如此么?

胡萝卜用油炒着吃是很有道理的，因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的(即可以溶解在脂肪里)，有油存在时吸收的比较好。但是，没有油存在时，也不意味着会“白吃” (完全不吸收)，只是吸收的能差一些而已。话又说回来，脂肪促进脂溶性维生素(如β-胡萝卜素)吸收是在肠道内进行的，所以只要油(脂肪)和胡萝卜在肠子里碰上就可以了，未必一定要在盘子里相遇(炒菜)，假如你生吃胡萝卜的同时，还吃其他含有脂肪的食物，如鸡蛋、肉或别的炒菜，那么胡萝卜中的照样会吸收的很好。事实上，只要你不是空腹单独生吃胡萝卜的话，就不用担心β-胡萝卜素无法吸收。因此，“胡萝卜必须炒着吃”是不折不扣的营养教条，有些人教条得更厉害，吃胡萝卜时必须先把胡萝卜下锅用油炒，即让胡萝卜和脂肪在锅里相遇。

中国营养学会理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员、中国学生营养健康促进会副会长葛可佑教授在接受人民网采访时说“还有人说胡萝卜里的胡萝卜素、番茄里的番茄红素都是脂溶性的，需要炒着吃才能吸收。这种说法听起来合理，实际上也是片面的。食物进入人体后需要经过一个复杂的消化过程，各种食物成分会互相接触，反复混合，还要加入消化液和多种消化酶，经过十几个小时才能完成。生吃的胡萝卜、番茄，在胃肠内自然会和其他食物的油脂接触、融合并被吸收。况且，如果你更重视获得胡萝卜、番茄中的维生素C，那么生吃肯定比炒了吃更有利。所以看问题应当全面一点，特别是你要写东西给别人看的时候，不要强调一点，不顾其余”。