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话说豆腐

发布时间:2018-06-0855522次浏览

豆腐是中国居民最传统的一种豆制食品。除大豆原料的质量外,豆腐的营养成分还与加工方法有关。豆腐大致有南(方)豆腐和北(方)豆腐之分,南豆腐色泽白,质地细嫩,水分多,多成盒出售,适合做汤或凉拌,但不太适合炒菜;北豆腐则相对颜色发黄,质地较老,多论块出售,可炒可炖。

制作豆腐时,传统的凝固剂是卤水(盐卤),卤水成分比较复杂,主要有氯化镁和氯化钙等。现在最常用的凝固剂是石膏,其主要成分是硫酸钙。这些添加的凝固剂使豆腐中钙(还有镁)的含量超过豆浆。但是,内酯豆腐较为独特,因其没有添加含钙的凝固剂(实际用的多是葡萄糖酸内酯,或再添加海藻糖和植物胶之类物质保水),且水分含量高,所以其钙含量要低得多。

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2021-07-09

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虾皮不能和什么一起吃
通常情况下,虾皮不能和红枣、柿子、鸡蛋、牛奶、动物内脏等食物一起吃。具体分析如下:
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含有维生素C的水果一般有猕猴桃、鲜橙、柠檬、柚子、苹果等。具体分析如下:
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坐月子能不能吃荞麦面
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干笋和鲜笋哪个有营养
作为菌类或者笋类,干类制品会损失一些#水溶性维生素#,比如维生素C,但是同时也会增加一些有利于身体吸收的维生素D等成分。干类制品和新鲜食材,在食用的过程当中,不用太过于纠结,二者各有利弊。但是总的来说,食材在经过晒制以后,就会慢慢失去水分,在失去水分的同时,又可以得到很好的保存。在这个时候,不用纠结笋类是干笋或者是鲜笋,可以根据膳食的需要,比如炒菜、炖菜、炖肉,可以根据烹调的需要,来进行选择;在营养方面,如果既想要吃干笋,但是又觉得只吃干笋,会缺乏对于维生素C的补充,就可以在吃干笋的过程当中,再额外炒两盘青菜,可以吃一些青菜,或者再吃一个水果,来进行维生素C的补充,使膳食营养均衡。
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果珍属于固体饮料,上市已经若干年了。其营养品质是非常差的,不知为何(可能是因为广告),最近有日益流行的趋势。前日,在我的咨询者中就有一位坚持给孩子喝果珍(因为孩子喜欢)的糊涂母亲。
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