节日餐桌——鱼鳞入肴

鱼鳞一般是可以食用的，但需经过特殊处理去除腥味和杂质。鱼鳞含有胶原蛋白、钙等营养成分，传统烹饪中可用于制作鱼鳞冻或油炸鱼鳞片。

鱼鳞的食用需关注来源安全性，淡水鱼鳞相对更适合入菜。处理时需反复冲洗去除粘液，用盐或醋浸泡去腥，高温烹煮后质地变脆。鱼鳞冻制作需长时间熬煮使胶原溶出，冷却后形成胶状。油炸鱼鳞片需控干水分，低温慢炸至金黄酥脆。部分海鱼鳞片较硬可能划伤口腔，儿童老人应谨慎食用。鱼鳞可能残留重金属，建议选择养殖周期短的鱼类。处理不当的鱼鳞可能携带寄生虫，需确保彻底加热。对海鲜过敏者应避免尝试鱼鳞菜肴。

食用鱼鳞菜肴时建议搭配醋或柠檬汁帮助钙质吸收，避免与高草酸食物同食影响矿物质利用。胃肠功能较弱者需控制摄入量，出现不适及时停食。若自行采集鱼鳞，需确认鱼类未受水体污染。传统鱼鳞食疗多用于改善关节健康，但不可替代正规治疗。日常饮食仍应以鱼肉为主，鱼鳞入肴仅作为风味补充。