如何做到“生熟分开”

“生熟分开”可通过分区存放、使用专用工具、控制操作顺序、规范储存方式、加强清洁消毒等方式实现，能有效预防食源性疾病。

1、分区存放

厨房应划分生食处理区与熟食操作区，两区域保持1米以上距离。生食区配置专用砧板、刀具，采用不同颜色标识区分。冰箱内熟食放置上层隔架，生肉水产存放底层密封盒，避免汁液滴落污染。

2、专用工具

准备两套独立厨具，生食处理工具选用不锈钢材质便于高温消毒，熟食工具可用木质或硅胶材质。刀具砧板使用后立即用75%酒精喷洒，生熟工具分开放置在带沥水功能的支架上。

3、操作顺序

先处理即食熟食再处理生鲜食材，若需反向操作，中间需用肥皂水洗手并更换围裙。凉拌菜应在生食加工前完成装盘，肉类解冻后产生的血水要及时用厨房纸吸除。

4、规范储存

熟食存放需用保鲜膜完全包裹或装入密封盒，生肉分割后按次食用量分装冷冻。鸡蛋冷藏时尖头朝下放置，蔬菜水果清洗后需晾干再冷藏，所有食材储存不超过包装标注的保质期。

5、清洁消毒

生熟接触面每日用含氯消毒剂擦拭，抹布按用途分色使用并煮沸消毒。处理海鲜后需用柠檬汁洗手去除腥味，每周对冰箱进行断电除霜，用白醋溶液清洁密封条缝隙。

实施生熟分开需全家共同遵守操作规范，定期检查厨房卫生死角。购买食材时优先选择预包装产品，外出就餐观察餐馆是否公示食品安全等级。出现腹泻呕吐等食物中毒症状时，保留可疑食物样本并及时就医。日常可学习《餐饮服务食品安全操作规范》提升防护意识，通过张贴分类标识、设置提醒便签等方式强化记忆。