排骨的功效与作用

核心答案

补钙、补血、补中益气

功效与作用

排骨一般指猪排骨，是生活中常见的食材。其中含有优质蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原以及脂肪等多种营养物质，可起到补钙、补血、补中益气及强筋健骨等功效。 1、补钙：排骨中含大量磷酸钙，也有骨胶原及骨蛋白，可为人体提供充足钙质。促进婴幼儿及青少年骨骼发育，也能预防老年人骨质疏松。 2、补血：排骨还具有补血功效，其中含有大量铁元素，并含有能促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。 3、补中益气：排骨具有补中益气的功效，可改善肾虚体弱、产后血虚等不良症状。 4、强健筋骨：排骨中富含大量蛋白质与脂肪，能为人体提供优质蛋白质和必不可少的脂肪酸，补充身体营养，并能增强抵抗力与免疫力。

适宜人群

热病伤津、肾虚体弱、产后血虚者

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者

不宜同食

菠菜、菱角、香菜

排骨中含有丰富的钙质，菠菜中含有大量草酸，二者同食会形成难溶的草酸钙，易造成肾结石。排骨是温阳食物，菱角为寒凉食物，二者同食会折中各自特性。排骨与香菜同食会诱发或加重气虚。

食用方法

炖汤

将萝卜清洗干净，切成小块。排骨切好后冷水下锅煮，撇去浮沫待用。将锅烧热，加入适量食用油，放上姜蒜和花椒炒香，将排骨倒入，翻炒至排骨变色，加入适量清水和萝卜，大火炖至排骨熟烂，再用小火慢炖，起锅时加食盐调味。

红烧

排骨洗净，冷水下锅煮后除去浮沫，沥干水分。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，将排骨放入锅内翻炒。变色后再倒入酱油、料酒、糖翻炒几下，加入适量水，开大火煮至排骨熟烂，加食盐调味，并开大火收汁。