芥蓝的功效与作用有哪些

芥蓝具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化等功效与作用，适合日常适量食用。

1、补充营养

芥蓝富含维生素C、维生素K、钙、镁等营养素。每100克芥蓝可提供超过每日推荐量一半的维生素C，其钙含量在绿叶蔬菜中较为突出，有助于骨骼健康。烹饪时建议快速焯水以减少营养流失，避免长时间高温处理。

2、促进消化

芥蓝含有较多膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，改善功能性便秘。其硫代葡萄糖苷成分经咀嚼后转化为异硫氰酸酯，可促进消化液分泌。胃肠敏感者应控制食用量，避免空腹大量进食引发不适。

3、辅助抗氧化

芥蓝中的槲皮素、山奈酚等黄酮类物质具有清除自由基的作用，β-胡萝卜素含量约为胡萝卜的三分之一。这些抗氧化成分在急火快炒时保留率较高，配合油脂烹饪可提升吸收率。

4、维持视力

芥蓝所含的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区重要色素，能过滤蓝光伤害。定期食用芥蓝等深绿色蔬菜，对预防年龄相关性黄斑变性有一定帮助。建议搭配鸡蛋等富含锌的食物共同食用。

5、调节代谢

芥蓝的铬元素含量在蔬菜中名列前茅，这种微量元素能增强胰岛素敏感性。其低升糖指数特性也适合糖尿病患者作为膳食纤维来源，但甲状腺功能异常者需控制摄入频率。

芥蓝可清炒、白灼或凉拌，建议每周食用3-4次，每次100-150克为宜。避免与高草酸食物同食影响钙吸收，肾功能不全者需焯水去钾。出现过敏症状如唇舌麻木应立即停食，储存时需保持干燥以防亚硝酸盐积累。