柿子的营养价值

柿子富含维生素A、维生素C、膳食纤维及矿物质钾、锰等营养素，具有抗氧化、促进消化等作用。成熟的柿子可适量食用，但需注意避免空腹进食或与高蛋白食物同食。

1、维生素A

柿子中的维生素A含量较高，每100克果肉约含81微克视黄醇当量。维生素A有助于维持视网膜感光功能，缺乏可能导致夜盲症。适量食用柿子可辅助补充这类营养素，但过量摄入可能引起皮肤干燥等不良反应。

2、维生素C

新鲜柿子维生素C含量可达30毫克/100克，接近柑橘类水果。维生素C能促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。但维生素C遇热易分解，建议直接食用新鲜柿子以最大限度保留营养。

3、膳食纤维

柿子果胶含量丰富，每100克含1.5-3克膳食纤维。可溶性膳食纤维能延缓胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。未完全成熟的柿子单宁酸含量较高，可能刺激胃肠黏膜，建议选择完全软化的果实。

4、矿物质钾

柿子钾含量约150毫克/100克，适量摄入有助于调节体液平衡。但肾功能异常者需控制食用量，避免血钾过高。脱水制作的柿饼矿物质浓度更高，需注意控制单次摄入量。

5、抗氧化物质

柿子含黄酮类化合物和番茄红素等抗氧化成分，能中和自由基。研究发现柿叶提取物具有抗炎潜力，但果实中的活性成分浓度较低，不能替代药物治疗。

建议每日食用1-2个中等大小柿子，避免与螃蟹、牛奶等高蛋白食物同食。糖尿病患者应监测血糖变化，胃肠功能较弱者去皮食用。出现口舌麻木等不适时应立即停食，体质特殊者食用前可咨询营养师。储存时需注意通风防霉变，未完全成熟的柿子可与苹果共同放置催熟。