土豆的功效作用及禁忌

土豆具有补充营养、促进消化、辅助控糖等功效，但发芽土豆禁止食用，胃肠功能较弱者需控制摄入量。

1、补充营养

土豆富含碳水化合物、维生素C、钾等营养素，能为人体提供能量并维持电解质平衡。其蛋白质含量虽低，但含有全部必需氨基酸，生物利用率较高。

2、促进消化

土豆所含抗性淀粉和膳食纤维可刺激胃肠蠕动，改善便秘。蒸煮后冷却的土豆抗性淀粉含量增加，更有利于肠道益生菌繁殖。

3、辅助控糖

土豆的血糖生成指数因烹饪方式差异较大，煮土豆为65，而冷却后的土豆沙拉仅25。合理搭配可延缓餐后血糖上升速度。

4、保护心血管

土豆皮含有的钾元素有助于调节血压，绿原酸等抗氧化成分可减少血管内皮氧化损伤。建议带皮蒸煮以保留更多营养成分。

5、缓解炎症

土豆中的茄碱类物质具有抗炎特性，外用土豆片敷贴可辅助改善轻度烫伤或皮肤肿胀，但不可替代药物治疗。

建议选择表皮完整、无发芽的土豆，储存时避光防潮，发芽变绿部位需彻底削除。胃肠易胀气者可将土豆制成泥状少量多次食用，糖尿病患者优先选择冷却食用方式。出现食用后皮肤瘙痒、腹泻等不适需及时停用并就医。