豆豉好处和功效

豆豉是一种发酵豆制品，具有补充营养、促进消化、辅助调节血压、辅助抗氧化等功效。适量食用豆豉有助于维持健康，但需注意控制摄入量。

1、补充营养

豆豉富含优质蛋白、B族维生素及钙、铁等矿物质，能为人体提供多种必需营养素。发酵过程中部分蛋白质被分解为更易吸收的氨基酸，营养价值较高。

2、促进消化

豆豉含有蛋白酶、淀粉酶等发酵产生的活性物质，可帮助分解食物中的蛋白质和碳水化合物。其含有的膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善消化功能。

3、辅助调节血压

豆豉发酵过程中产生的肽类物质可能具有血管紧张素转换酶抑制作用，有助于维持血压稳定。但高血压患者仍应以药物治疗为主。

4、辅助抗氧化

豆豉中的异黄酮、多酚类物质具有清除自由基的作用，发酵过程还会生成抗氧化肽，适量摄入可能延缓细胞氧化损伤。

5、注意事项

豆豉含盐量较高，高血压、肾病患者需控制食用量。发酵过程可能产生组胺，过敏体质者应谨慎食用。霉变豆豉含黄曲霉毒素，须避免食用。

建议将豆豉作为调味品适量使用，每日摄入量不超过20克为宜。烹饪时可减少食盐添加，避免钠摄入过量。选择正规厂家生产的豆豉产品，注意观察是否有霉变、异味。储存时应密封放置于阴凉干燥处，开封后需冷藏并尽快食用。胃肠功能较弱者可将豆豉蒸煮后食用，以降低刺激性。若食用后出现皮疹、腹泻等不适症状，应立即停止食用并就医咨询。