番茄煮熟了有营养吗

番茄煮熟后仍保留大部分营养成分，且部分营养素更易被人体吸收。

番茄中的维生素C在加热过程中会有一定损失，但番茄红素、β-胡萝卜素等脂溶性营养素在加热后生物利用率显著提高。番茄红素是强抗氧化物质，经加热破坏细胞壁后释放量增加，与油脂共同烹饪时吸收率可提升数倍。煮熟的番茄中钾、膳食纤维等矿物质和营养成分基本不受高温影响。番茄经过炖煮后水分减少，单位体积内的营养素浓度相对升高，适合消化功能较弱的人群食用。短时间加热对番茄的营养价值影响较小，长时间高温烹煮可能导致部分水溶性维生素流失。

建议将番茄与少量植物油搭配烹饪以促进番茄红素吸收，生吃时可搭配坚果类食物提高脂溶性营养素利用率。不同烹饪方式各具优势，生吃能获取更多维生素C，熟食则利于番茄红素吸收，可根据营养需求交替选择。保存番茄时避免阳光直射，冷藏会降低风味但能延缓腐败，烹饪前彻底清洗表皮可减少农药残留风险。特殊人群如胃肠敏感者更适合食用去皮煮软的番茄，糖尿病患者需注意控制含糖番茄酱的摄入量。