乌鳢的功效与营养

乌鳢具有高蛋白、低脂肪的营养特点，富含人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及多种矿物质，有助于促进伤口愈合、改善贫血和增强免疫力。

1、优质蛋白来源

乌鳢蛋白质含量超过18%，含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高，有助于组织修复和生长发育。其蛋白质消化吸收率可达90%，适合术后康复人群及儿童食用。

2、不饱和脂肪酸

乌鳢脂肪中EPA和DHA含量较高，这两种ω-3脂肪酸具有抗炎作用，有助于降低心血管疾病风险。每100克鱼肉约含0.3克DHA，对婴幼儿脑神经发育有积极作用。

3、矿物质组合

乌鳢富含铁、锌、硒等微量元素，铁含量是普通鱼类的2-3倍，可改善缺铁性贫血。锌元素参与多种酶合成，硒则具有抗氧化功能，能帮助清除体内自由基。

4、维生素含量

含有维生素A、维生素E及B族维生素，其中维生素B12含量突出，有助于维持神经系统健康。维生素A可保护视力，维生素E则协同不饱和脂肪酸发挥抗氧化作用。

5、特殊活性物质

乌鳢黏液中含有抗菌肽和免疫活性物质，传统医学认为其具有生肌收口功效。现代研究证实其提取物对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。

建议采用清蒸或炖汤方式烹饪乌鳢以保留营养，每周食用2-3次为宜。过敏体质者初次食用需少量尝试，痛风发作期患者应控制摄入量。选购时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的新鲜个体，处理时建议保留鱼鳞下富含胶原蛋白的黏液层。搭配豆腐烹饪可提高钙质吸收，与红枣同炖有助于增强补血效果。