什么是维生素
维生素是维持人体正常生理功能必需的微量有机化合物，主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
1、水溶性维生素
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，易溶于水且不易储存于体内。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能导致脚气病。维生素B2与细胞呼吸有关，缺乏易引发口角炎。维生素B12对红细胞生成至关重要，缺乏可导致恶性贫血。维生素C具有抗氧化作用，促进胶原蛋白合成，缺乏会引起坏血病。这类维生素需每日通过食物补充，过量部分会随尿液排出。
2、脂溶性维生素
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需脂肪协助吸收并储存于肝脏。维生素A维持视觉功能，缺乏可能导致夜盲症。维生素D调节钙磷代谢，缺乏易引发佝偻病。维生素E具有抗氧化作用，保护细胞膜结构。维生素K参与凝血因子合成，缺乏可能增加出血风险。这类维生素过量摄入易蓄积中毒。
3、主要来源
维生素广泛存在于天然食物中。动物肝脏富含维生素A和B12，乳制品提供维生素B2和D，谷物是B族维生素的主要来源。新鲜蔬菜水果富含维生素C和叶酸，植物油含丰富维生素E。阳光照射可促进皮肤合成维生素D。部分维生素也可通过强化食品或补充剂获取。
4、生理功能
维生素作为辅酶参与代谢反应，维生素B族协助能量转化，维生素C促进胶原合成。维生素A维持上皮细胞完整性，维生素D调节骨骼发育。维生素E保护细胞膜免受氧化损伤，维生素K确保正常凝血功能。部分维生素还具有抗氧化、免疫调节等特殊作用。
5、缺乏与过量
长期维生素摄入不足会导致特异性缺乏症，如维生素C缺乏引起坏血病，维生素D缺乏导致骨软化。过量摄入脂溶性维生素可能引发中毒，如维生素A过量造成肝损伤。水溶性维生素过量虽不易中毒，但可能干扰其他营养素吸收。均衡饮食通常可满足需求，特殊人群需在医生指导下补充。
保持多样化饮食是获取维生素的最佳方式，每日应摄入足量新鲜蔬菜水果、全谷物、优质蛋白和健康脂肪。烹饪时注意避免长时间高温加热以减少维生素损失。特殊生理阶段如孕期、哺乳期或疾病恢复期，应在营养师指导下调整膳食结构。避免盲目服用维生素补充剂，长期大剂量使用可能带来健康风险。若出现疑似维生素缺乏症状，建议及时就医进行专业评估。
