猪母肝的常见用法有哪些

猪母肝的常见用法主要有炖汤、爆炒、卤制、凉拌和制作肝泥等。猪母肝富含优质蛋白、铁元素和维生素A，合理食用有助于改善贫血和视力健康。

1、炖汤

猪母肝与枸杞、红枣等食材搭配炖煮，可使其营养更易吸收。炖汤时建议先将猪肝焯水去腥，小火慢炖1小时左右，适合体质虚弱或术后恢复人群食用。需注意过量摄入可能导致维生素A蓄积。

2、爆炒

急火快炒能保持猪母肝的鲜嫩口感，常搭配青椒、洋葱等蔬菜。烹饪前需将猪肝切片后用料酒腌制去腥，高温烹制须确保完全熟透。胆固醇偏高者应控制食用频率。

3、卤制

卤制后的猪母肝风味浓郁，可切片作为冷盘食用。卤制过程中可加入八角、桂皮等香料，浸泡时间建议控制在2小时内避免过咸。高血压患者需注意控制卤制品的摄入量。

4、凉拌

煮熟后的猪母肝切薄片，配以蒜泥、香菜等调料凉拌，适合夏季开胃食用。制作时需保证猪肝完全煮熟，凉拌后建议2小时内食用完毕，胃肠功能较弱者应慎食生冷拌菜。

5、制作肝泥

将蒸熟的猪母肝捣碎成泥状，可添加胡萝卜泥等辅食，适合婴幼儿及老年人食用。制作过程需保持器具清洁，现做现吃避免变质。建议每周食用不超过2次，防止维生素A过量。

猪母肝作为动物内脏，建议每周摄入量控制在100-150克，烹饪前需充分冲洗并剔除筋膜。高血压、高尿酸血症患者应限制食用频率，普通人群建议搭配深色蔬菜促进铁吸收。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，冷藏保存不超过2天。若出现食用后皮肤发黄等维生素A过量症状，应立即停止摄入并就医。