紫甘蓝的功效与营养

紫甘蓝富含花青素、维生素C、膳食纤维等营养素，具有抗氧化、改善胃肠功能、增强免疫力等功效，适合凉拌、清炒等方式食用。

1、抗氧化

紫甘蓝中的花青素是一种强效抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。其抗氧化能力是普通甘蓝的2倍以上，长期食用有助于降低心血管疾病风险。建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。

2、护眼

紫甘蓝含有的叶黄素和玉米黄质能过滤蓝光，保护视网膜免受氧化损伤。对于长期用眼人群，可搭配胡萝卜等富含维生素A的食物食用，增强护眼效果。但需注意避免高温烹煮导致营养流失。

3、改善胃肠功能

每100克紫甘蓝含2.5克膳食纤维，能促进肠道蠕动缓解便秘。其含有的异硫氰酸盐还具有抑制幽门螺杆菌的作用。胃肠虚弱者可选择清蒸或煮汤方式食用，减少对胃肠黏膜的刺激。

4、增强免疫力

紫甘蓝的维生素C含量达50毫克/100克，接近柑橘类水果。其与花青素协同作用可提升白细胞活性，建议流感季节增加摄入。烹饪时加少量醋有助于维生素C稳定，避免长时间浸泡造成水溶性营养素流失。

5、调节血糖

紫甘蓝的铬元素和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，其升糖指数仅为15。糖尿病患者可用紫甘蓝替代部分主食，但肾功能异常者需控制摄入量，避免钾元素过量积累。

紫甘蓝适宜现买现食，切开后尽快食用以避免花青素氧化。储存时建议用保鲜膜包裹后冷藏，最长保存3-5天。凉拌时先用盐水浸泡5分钟去除农残，焯水时间控制在30秒内。甲状腺功能异常人群应避免大量生食，普通人群每日摄入量建议不超过200克。可搭配坚果类食物提高脂溶性营养素吸收率。