什么是碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的能量来源，主要存在于谷物、水果、蔬菜等食物中。

1、化学结构

碳水化合物根据分子结构可分为单糖、双糖和多糖。单糖如葡萄糖和果糖是最简单的碳水化合物，双糖如蔗糖由两个单糖分子组成，多糖如淀粉和纤维素由多个单糖分子聚合而成。

2、能量供应

碳水化合物在体内分解为葡萄糖后，通过三羧酸循环产生能量，每克碳水化合物提供约4千卡热量，是大脑和肌肉活动的首选能源。

3、食物来源

优质碳水化合物主要来自全谷物、豆类、水果和蔬菜，这些食物同时提供膳食纤维、维生素和矿物质，而精制糖和精制谷物营养价值较低。

4、血糖影响

不同碳水化合物的血糖生成指数差异显著，低GI食物如燕麦升糖缓慢，有利于血糖控制，高GI食物如白面包可能导致血糖快速波动。

5、膳食建议

根据中国居民膳食指南，碳水化合物应占总能量的50%-65%，建议优先选择全谷物和复合碳水化合物，限制添加糖摄入在每日25克以下。

保持碳水化合物合理摄入需注意饮食多样化，将全谷物、薯类与优质蛋白食物搭配食用，避免过度加工食品，同时结合规律运动维持能量平衡，特殊人群如糖尿病患者应在营养师指导下制定个性化碳水摄入方案。