猪肝的功效与营养成分

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等营养成分，具有补血护眼、增强免疫、促进代谢等功效。

1、优质蛋白

猪肝蛋白质含量高且易吸收，每100克含20克以上蛋白质，所含氨基酸比例接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成。适合术后恢复、营养不良人群适量食用，但痛风患者需控制摄入量。

2、维生素A

猪肝是维生素A的极佳来源，100克可满足成人一周需求量。维生素A能维持视网膜功能，预防夜盲症；同时促进上皮细胞健康，但过量摄入可能导致头晕等中毒症状，孕妇每日摄入不宜超过3000微克。

3、血红素铁

猪肝含易吸收的血红素铁，每100克约含22毫克铁，是缺铁性贫血患者的理想食补选择。铁元素参与血红蛋白合成，搭配维生素C食物可提升吸收率，但高血脂人群应减少食用频率。

4、B族维生素

猪肝富含维生素B2、B6和B12，其中B12含量尤为突出，100克能满足成人数月需求。这些维生素协同参与能量代谢和神经系统维护，但烹饪时避免过度加热以免流失。

5、微量元素锌

猪肝含锌量是瘦肉的3倍，锌元素对儿童生长发育、伤口愈合及味觉功能有重要作用。建议每周食用1-2次，每次50克左右，慢性肝病患者应咨询医生后食用。

建议采用焯水后快炒或煮汤的烹饪方式减少胆固醇摄入，搭配菠菜等富含维生素C的蔬菜提升铁吸收率。高血压患者可用枸杞叶炖猪肝汤，高尿酸人群每月食用不超过2次。购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，处理时彻底清除筋膜和胆管残留。储存时需密封冷藏并在24小时内食用完毕，避免反复冻融导致营养流失。